Barista Espresso training
Elke verkoopmedewerker van Brandsma Koffie Bolsward BV heeft een professionele opleiding tot barista achter de rug. Dit houdt in dat zij u tot in detail kunnen adviseren en opleiden over :
1. Kennis gereedschap
- Hoe een espressomachine werkt en wat er mee gedaan kan worden.
- Werking van de molen en waarvoor het gebruikt wordt.
- Verschillende maalsystemen, met voor- en nadelen.
- Behandeling van verschillende stampers, melkkannen en servies.
2. Kennis grondstoffen
- Herkomst en geschiedenis van koffie.
- Branding proces en melangeren van koffie.
- Omgang met koffie van levering tot in de molen.
- Behandelen verschillende soorten melk, van lang houdbaar tot vers en van soja melk tot chocolademelk.
3. Gastvrijheid
Naast het espresso bereiden het belangrijkste aspect van de Barista.
- Hoe maak je iedere espresso nog specialer?
- En hoe zorg je ervoor dat gasten terug komen of zelfs in de rij staan voor een kopje espresso?
- Een barista ziet alles en iedereen, en geeft de gasten de gewenste aandacht
4. Bereiding espresso
Espresso in stappen:
- Schoon beginnen
- Zelfstandig controleren van apparatuur
- Zelfstandig afstellen van de koffiemolen
- Malen van de bonen
- Doseren van de koffie
- Aanstampen van de koffie in het filterbakje
- Voorspoelen van de groep
- Direct starten van machine
- Doorlooptijd / tractietijd
- Cremalaag bekijken en beoordelen
- Proeven
Uitvoerig aandacht voor de invloed van doseren en aanstampen op de doorlooptijd. Dit is de belangrijkste toevoeging van de barista op ieder kopje espresso.
5. Melk schuimen
Melk schuimen in stappen:
- Schoon beginnen
- Koude melk in de kan
- Voorblazen stoompijpje
- Stoompijpje in melk plaatsen
- Draaikolk in de melk brengen
- Lucht happen
- Warm laten worden, niet te heet
- Op tijd stoppen
- Nastomen
- Bellen wegkloppen
Uitvoerig aandacht voor temperatuur en dichtheid van het schuim. Wat er gebeurd met de melk als het warm word en wanneer melk verbrand. De melk voegt iets toe aan de espresso, en niet andersom.
6. Afstellen van de molen
Verandering in de omstandigheden zoals het weer of plotselinge drukte heeft invloed op de koffiebonen in de molen. Bijna dagelijks zal de maalgraad moeten worden veranderd om kwaliteit van de espresso te behouden.
- Uitvoerig oefening van het stellen van de molen en het zien van het gevolg van een grovere of fijnere maling.
Tevens bereiding en maalgraad van lungo koffie.
7. Bereiding standaard koffies
Het bereiden van espresso en opgeschuimde melk als ingrediënten. Cappuccino, latte, macchiato, americano. Veel aandacht voor gelijkheid en temperatuur van de te serveren coffees.
8. Onderhoud en schoonmaak
- Het belang van een schone werkplek.
- Dagelijkse schoonmaak machine en molens.
Instellen van automatische doorloopstop op machine.
Eerste hulp bij mechanische problemen.